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怎样才能做一碗正宗的重庆小面
时间:2016-03-11 浏览量:657 来源: 作者:lml

小面对于每一位重庆人民来说都是一顿平平常常的早餐,在短短几年里重庆小面已经变成了全民快餐,放眼望去重庆小面的战旗已插遍祖国大江南北。

做的人多了小面也就慢慢杂了,小面是从重庆出来到各个城市的,做的好了就会得到一句肯定,“小面果真好吃”,做得差了不屑的声音也就多了,“这重庆小面也就那么回事吧“谁都不希望自己家的招牌坏在别人手里。

于是重庆市餐饮行业协会(其实就是那几家重庆小面老店)起草了《重庆小面烹饪技术指南》,按照我们这样的做法才是重庆小面,你们那种杂七杂八的面条,爱叫什么叫什么。

我们前两天还在眼羡人家法棍有专门立法,现在我们的小面也有了红头文件。重庆小面的标准是相当严格的,其丧心病狂程度已经达到了严格规定榨菜粒的大小,葱花必须在0。3至0。5厘米之间,姜水中姜与水的比例……

怎样才能做一碗正宗的重庆小面?

面条

首先要讲的当然是面,重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

佐料

一碗好的小面,佐料会用到十五种左右,这十五种佐料,虽然价格不贵,但确实小面的灵魂,一般包括:酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

当然,这些丰富的佐料,更多的是为了体现小面的四个特点:麻、辣、鲜、香。

麻的部分是由花椒构成,好的小面花椒一般会用到两种,青花椒和红花椒,做到麻而不涩。

油辣子是佐料中的精髓,也是辣这一味道的关键,若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种,则算非常上乘的小面了,而这样做更多的是为了做到辣而不燥,辣香兼备,同时色泽鲜艳。鲜味上也大有讲究,酱油的好坏、鸡精还是味精,这些都是直接影响小面的鲜味。香味则来源还来自于猪油和高汤。

食用

重庆小面对最佳食用温度和时间也有要求。通过反复制作、测试、品尝后,重庆人民找到真理了:标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃~75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟,这样才是遇到重庆小面的最美时光。

标准小面

主料

碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ,芽菜适量

1。空心菜择好洗净备用,热锅凉油把花生米煸香

2。姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

3。酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀

4。加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

5。 烧开水下入面条,用筷子挑开防止粘连

6。 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮,面条煮熟为止

7。在大碗里舀两大勺汤,盛入面条空心菜,浇上料汁和芽菜。

8。麻辣鲜香的小面就完成啦!

制作正宗重庆小面,调料配比要适中,精细到每一个细节,才能做出一碗美味且正宗的重庆小面。

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