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一碗重庆小面的灵魂——辣椒油
时间:2016-03-11 浏览量:605 来源: 作者:lml

重庆小面是山城百姓热衷的美食,无论是白领还是力工,大多数重庆人的一天都是从一碗重庆小面开始的。今天,为大家介绍的是一碗重庆小面的灵魂——辣椒油!

重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。今天重庆小面技术培训小编要为大家带来的就是:小面灵魂-辣椒油!

辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

辣椒选材制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。

重庆小面的辣椒面、油辣子,不仅绿色天然健康、而且还不含任何添加物,以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作以及烘炒技术,正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

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