什么样的小面味道好？什么样的调料才能做出重庆小面的味道？重庆小面是以以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但对这道平民美食，重庆也高规格要求，有相对应的“技术指南”，20到精湛标准的制作工艺，甚至限定每种调料的分量，可谓是多少适中、宽窄适宜，刚刚好才是真的好！

一碗色香味俱全的周波波小面标准酝酿已久，将小面的制作细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序。每一味调料都恰到好处，并配以精心熬制的汤料，面条根根筋道入味，鲜香可口。

精选上等辣椒

在炼制红油时，选用表皮光亮、色红肉厚的乾辣椒。将食用用植物油入锅后必须烧至摄氏160度至190度，并严格按照辣椒末与食用植物油比例为1：2.5至1：3.0的比例，精心调配，给面条增辣添香。

老姜

老姜洗净去皮，将老姜洗净与冷开水按照1：3至1：3.5融合，蒜水则是蒜泥与冷开水1：3至1：3.5，每一份融合都恰到好处，让其调料其本味极致散发。

配料

榨菜粒必须切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后，切成长度为0.3厘米至0.5厘米。

煮面

周波波小面其面条很有讲究，精选上等面粉精心制作，从面条至熟到食用严格控制在2分钟，温度控制在65度至75度，让食客在最佳的时间品尝到最美味的面条。

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